Groovin’ Cruisin’ - Tsukuba,Tsuchiura City Guide

つくばの中心部から僅かに入った田圃の真ん中にあるビストロ、日曜祭日もランチやってます。

つくばでは老舗のフランス料理店です。貸し切りのパーティーなどにも対応してくれるし、なんといっても土日祭日でもランチが楽しめるのがとても嬉しいお店です。

店名：BISTROT PASSE-PASSE （ビストロ パスパス）
営業時間：ランチタイム11:30~14:00（ラストオーダー13:30）(土日祭日もランチタイムあり) ディナータイム18:00~22:00（ラストオーダー21:30）
　　　　　火曜休
住所：305-0024 茨城県つくば市倉掛１０３４−１
電話：029-858-2205
駐車場：15台あり、ただし満車の時は林の中の従業員駐車場に空きがあればとめられます。
備考：個室あり（約１２名まで）、パーティ貸し切り可（４０〜５０名まで）。

皆のお勧め度
総合：★★★★☆
定食中心なんでカジュアルな用途なら最適。これでもっと田舎を生かした（でも和風にならずにね）煮込み料理やジビエが入った構成になると最高なんだけど。
料理：★★★★★
美味しい、でも田舎のビストロって感じじゃないなあ。どちらかと言えば都内のお店のような感じのムニュの構成。
軽めに仕上がってる料理が多いので女性向け。ソース軽め。
雰囲気：★★★★☆
なんとなく若いカップルが多いかな、夜は家族連れも多い。５歳以下は不可って掲示あり、子供はフランスでもイギリスでもディナーには連れてこないのがあたりまえ、夫婦で出かけるのに子供連れて行く国って欧米にはないからね。でもビストロなのでもっと各世代のいろいろな客層が混在したほうが雰囲気がよくなるかな。
サービス：★★★★☆
定食（ムニュ）主体だから現状でＯＫだとおもう。
価格；★★★★☆
安いのか高いのか微妙に迷う、ランチは少し高め、でも土日祭日もやっていてくれるのが凄くありがたいですね。
ロケーション：★★★★☆
つくば駅からそれほど遠くない、一度行けば判りやすい。

駐車場が丸見えなのが少し興ざめながらも、２席あるテラス席が季節によっては最高かも。

ランチのメニュー。最近よくあるプリフィクスではない。

お天気のよい初夏や秋にはここで食べたいな、なお店内は禁煙なので、喫煙者はここで。

周りは住宅街。

林に面した客席の窓、雪の日のランチとかも素敵。

北側の客席からは広がる田圃や畑越しに筑波山がよく見えます。これこそつくば市の風景。

スタッフの方は素人っぽいけど、とてもフレンドリー。
ここで要望を少し。
バターボウルが出されないのは、ソースでパンをとわざわざ断りがあったからなんだけど、最近の料理は昔ほどソースが重くないので、パンをそれだけでってのは少しどうかな？リクエストに応じてバターボウルを出してくれるともっと良いなあ。
で、バターボウルを出さないんなら、パン皿も本来要らないなあ。
そこで、クロスを布にしてほしいなあ。できれば二重クロスにしてくれるとベストなんだけどね、ちょっと滑りやすいしね。
できればフロマージュを追加できると嬉しいかな。パンももうすこし野趣のある（クルミなど入ってる）物や、酸味のある物を温めてだしてくれると最高かも。
デセールの前にクロスを掃除してくれると良いなあ。
ぜひぜひナプキンを布にしてほしいなあ。

スズキのポアレ、ランチのメインは魚または肉から選べます。

ランチのデザート。

いろいろ書いたけど、これからも頑張ってながく続いて欲しいお店です。

ところでこのお店のことからはずれますが、レストランって料理も大事だけどそれに見合う店の造りや、スタッフの構成も大事です。昔からのレストランならレセプションがあってちゃんとコートを預かってくれるし、ウエイティングバーやウエイティングルームがあってメートル・ド・テルがちゃんと居る訳だしね。
レストランじゃなくっても（居酒屋だとしてもね）、もっとも重要な事って「ホールにはすべてを決定してコントロールできる（とお客も認識できる）権限を持った人間が存在する事」だと思います。たとえオーナーシェフのお店だとしても、シェフも含めて厨房のスタッフはオーケストラで言えばではあくまで楽団員の一人だと思うからです。重要なのは指揮者にあたる給仕長（や支配人）の存在だとおもいます。お客様の楽しいお食事の旋律を乱さないようにサービスしていくためにタクトを振るう存在が、日本のレストランでは軽視されているのが残念だとおもいます。これがビストロなら明るいマダムがすべてを取り仕切っているような店が理想です、マダムの指示の声が飛び、ギャルソンがきびきびと動き回って、お客様のざわめきや食器の音が華やかさを感じさせる小さな店がいいと思います。
テーブルセッティグなども大事です、カジュアルなレストランであっても、カウンターだけのダイナーみたいな所でも、ファーストフードのお店でも、店側が守るべき約束事ってちゃんとあると思います。一例を言えば、中クラス以上のフレンチなら、たとえ１０００円のランチの客でもフロマージュやワインについてお客に聞いてもよいと思います、ハンバーガーショップならポテトにケチャップは必ず一緒に出すべきですし、ダイナーならコーヒーはマグで出して、カウンターには美味しいアップルパイは置くべきです。このように料理以外に大事な事があるのが飲食店なんですね、当然お客様も大事な要素なんですが、それを選ぶのは店側の用意できる２つの事（料理、サービス）を大事にしてこそだと思います。お客様のわがままに答えられる体制がととのって初めて、わがままを言ってくれる良質のお客様が集まる店ができるんだとおもいます。
つくばには高級店じゃなくって、カジュアルながらサービスのしっかりした店が多くなる事が我々の理想なんですが、茨城の客は柄が悪いのでむりかなあ（笑）

2006年10月

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